9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》 第1号修改单将正式实施。此次修订更是明确——生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。

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那么，灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳到底都是啥？灭菌乳是我们常说的纯牛奶；巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。

从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，营养成分损失更多，例如活性钙、乳铁蛋白等成分损失较多，口感风味、营养价值也大打折扣。

标准实施后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工，营养、品质也将更上一层楼。

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当然，复原乳也并非一无是处。从某种程度来说，世界需要复原乳这种“经济适用奶”，在方便、易运输、实惠方面，它有着独特优势，也常应用于乳饮料、酸奶等产品中。

这次国家修改灭菌乳标准，主要是因为现在国内奶牛养殖水平提高了，鲜奶产量足够多，质量安全更不必担心，完全能满足加工纯牛奶的需求，所以更鼓励直接用鲜奶生产。

对消费者来说，此次修订带来的变化主要有两点：一是能够享受到更多营养丰富的高品质乳品，不用担心“复原乳冒充鲜奶”，能买得明白、喝得放心，二是灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，选择起来也会更为简单。

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那么，牛奶会涨价吗？目前，国内生鲜乳供应充足，价格处于低位，企业完全能够在不增加成本的情况下，全面转向生鲜乳生产，再加上规模化养殖和工艺升级的加持，品质提升、价格不涨，完全不是问题。

此次国家标准修订后，复原乳会从乳制品里消失吗？

首先需要明确，此次修订仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须标出来。但长期来看，随着消费者对质量认知的提升和对健康需求的扩大，对于原料的要求也会越来越高。

国家标准修订后，乳企对生鲜乳的需求直接拉满，有利于奶农销售原奶，提高生产积极性和收入，养牛也将更有奔头。

从生产企业角度看，目前绝大多数乳企早已表明，纯牛奶中早已不添加复原乳，且都持积极支持的态度，国家标准修订后，或许短期内会增加部分企业成本，但长期来看却倒逼了行业升级，对推动奶业全产业链高质量发展意义重大。

此次修订对灭菌乳进出口有啥影响？事实上，中国原奶核心质量指标优于欧盟标准，中国人的奶瓶子里，装的是世界级品质牛奶。国产灭菌乳产品，未来在国际竞争中将更有竞争力。

来源：农民日报
编辑：新乳业