粉哥导读
对于有些家庭来说，奶粉经常开罐了一个月都还吃不完，剩下的奶粉扔了又心疼，不扔又不敢再继续给宝宝吃。而且几乎每个奶粉都在罐体标注了“建议开封后在1个月内食用完毕”。很多家长都很郁闷“奶粉保质期明明有2年，为什么开封了之后一个月就不能吃了?真的变质了吗？”
带着同样的疑问，粉哥研究了多篇专业文献，原来奶粉开罐后要在1个月内食用完是因为这些原因..……
01
开罐后
奶粉有哪些变化?
奶粉吸水结块、溶解度变差
奶粉密封时的水分含量大约在3%-5%。由于空气中也有水分，所以奶粉开罐后还会吸收空气中的水分，这些水分主要从两方面来影响奶粉的溶解度。一方面，较高的水分含量会导致奶粉颗粒膨胀，降低奶粉溶解度；另一方面，水分含量高的奶粉还容易发生团聚和结块，也会进一步降低奶粉的溶解度。
此外，过多的水分还会促进奶粉中化学反应的发生和微生物的繁殖，加速奶粉变质的过程。
奶粉产生难闻气味，滋味变差
奶粉中的脂肪含量较高，奶粉开罐后，其中的不饱和脂肪酸会接触空气中的氧气而发生氧化反应，产生的氧化产物会随着开罐时间的延长而不断累积，过多的氧化产物不仅会使奶粉具有难闻的哈喇味，还会对宝宝的健康产生不利影响。其次，如果储藏的温度较高或时间较长，还会发生美拉德反应，美拉德反应则会产生深色的物质，使奶粉的颜色变深、变暗。
有研究就曾将两个不同品牌的奶粉在3种温度下分别开封存放30天、60天和90天，结果表明，不论在哪种温度下开封存放，随着时间的延长，奶粉的感官评分都在逐渐降低。可以看出时间确实是影响奶粉开罐后感官品质最主要的因素。
注：d代表存放天数，B、Y代表两个品牌的奶粉，感官评定分数越低代表奶粉在外观、气味、味道或口感上越不受欢迎，品质越差，图源文献[1]
微生物污染
虽然国家对于婴儿配方奶粉的出厂检验非常严格（要求菌落总数、阪崎肠杆菌等致病菌不得检出），新国标奶粉都是符合国家标准且不会对宝宝健康产生不利影响的，但开封后就会不可避免地接触到空气中的细菌、霉菌孢子等。而且如果家长在给宝宝冲奶粉时不注意卫生，没有清洁双手或者勺子没有及时清洁到位等，也可能导致在取奶粉的时候带入微生物。
营养成分流失
奶粉作为母乳的替代品，在无法母乳喂养宝宝时，奶粉就是宝宝的主要营养来源。婴幼儿时期又是宝宝生长发育的关键期，所以奶粉中每种营养成分的含量和比例都至关重要。
奶粉开封后，脂肪会被空气中的氧气所氧化，所以脂肪酸含量会减少。有研究也发现，奶粉在开封后0-30天的存放期间内，奶粉饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的比例约为42%，是符合母乳比例（35%-50%）的，但存放60-90天的期间内，奶粉的饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的比例降为31%，已经大大低于母乳中的占比。
注：d代表存放天数，纵坐标代表奶粉中的脂肪酸含量，图源文献[1]
碳水化合物是给宝宝供能的主要物质，乳糖是奶粉中重要的碳水化合物来源，可以说奶粉中有一半都是乳糖。奶粉开封后，乳糖会逐渐发生水解、生成有机酸、非酶褐变、异构化等反应[1]，这些反应会使得奶粉内乳糖含量减少。
有研究也证实，开封后，不论什么储藏温度，奶粉中的乳糖都会随着存放时间的延长而降低。其中某配方奶粉在37℃存放30天后，乳糖含量甚至减少了48.0%[1]。虽然在低温和常温下保存乳糖的含量下降会稍慢，但放久了仍然会造成乳糖含量减少。
注：d代表存放天数，B、Y代表两个品牌的奶粉，纵坐标代表奶粉中的乳糖含量，图源文献[1]
奶粉中还有一些营养素虽然含量较少，但对宝宝各方面的生长发育起着至关重要的作用。维生素和矿物质就是其中的重要组分，比如维生素具有调节新陈代谢、维持视觉、促进钙质吸收等作用；钙、铁、锌等矿物质也具有提高食欲、预防缺铁性贫血、保障大脑和身体发育等作用。
以维生素C为例，有研究就发现当奶粉开罐后存放时间超过1个月时，维生素C的含量就已经下降了近1/4。相比在低温和常温下存放，高温（37℃）存放时维生素C含量损失的更多。这也提示我们，在实际生活中喂养宝宝时，特别是在高温的夏季，应当在30天内尽快食用奶粉。
注：d代表存放天数，B、Y代表两个品牌的奶粉，纵坐标代表奶粉中的维生素C含量，图源文献[1]
总之，奶粉生产企业也是基于食品安全风险控制和奶粉中营养成分的稳定性做出考量，最终建议配方奶粉的开罐保质期几乎都是1个月内。
02
宝宝食用了变质奶粉会怎么样?
基于奶粉在开封后会出现以上变化，如果宝宝食用了存放过久或保存不当的奶粉，就可能会面临以下健康风险：
消化道不适与感染风险
如果奶粉中滋生了致病菌（如沙门氏菌、阪崎肠杆菌等），这些微生物在适宜的温度和湿度下，就会开始繁殖。当宝宝喝下被致病菌污染的奶粉后，不仅可能会出现腹泻、吐奶等症状，还可能会导致宝宝肠道菌群失调、不长肉、生长发育迟缓。对于新生儿和免疫力较低的宝宝，细菌感染带来的危害可能会更加严重。
营养摄入不足、生长发育迟缓
由于脂肪酸、乳糖、DHA、ARA、维生素等营养素的流失，长期食用存放过久的奶粉，宝宝可能无法获得生长发育所需的全面均衡营养。宝宝如果缺少这些营养素，会直接影响其正常的生长发育和健康，导致生长迟缓、免疫力下降易生病，对宝宝的身体造成多方面不利影响。
厌奶
奶粉开罐后与空气中的氧气接触发生氧化反应，其产生的一些氧化产物会让奶粉产生哈喇味或其他异味，口感也会变差，可能导致宝宝拒绝喝奶，长期保证不了奶量，宝宝就会出现不长肉的现象。
03如何正确地保存奶粉?
开封后的奶粉虽然有一个月的食用期限，但仍然要采用正确的保存方法才能保证奶粉在这期间内不快速变质。粉哥也帮家长们整理了几项关于开罐后存放奶粉的注意事项：
保证密封：每次取完奶粉后，立即将罐盖盖紧，确保密封到位；如果是袋装奶粉，开封后最好用夹子夹紧。
开罐后存放在阴凉干燥处：远离灶台、暖气、窗户边等热源和阳光直射的地方。不要为了“防潮”而放入冰箱！冰箱内外温差大，反而会导致水汽凝结，使奶粉更易受潮结块。
保持勺子和手的干燥清洁：取奶粉前洗手并擦干，奶粉勺不要接触到水。
标注开封日期：用笔在罐身或罐盖上写下开封日期，提醒自己，以防宝宝食用到变质的奶粉。
好了，今天的文章就到这里结束了，你家的宝宝一罐奶粉吃多久呢？欢迎在评论区留言讨论！
参考文献：
[1]邵莅宇.部分市售婴幼儿奶粉质量稳定性比较研究[D].上海交通大学,2016.DOI:10.27307/d.cnki.gsjtu.2016.003662.
