肿瘤科医生：
这个毒素是杀不掉的
水果一旦变质
千万不要吃！

之前就有媒体报道，一对开水果店的夫妻因节省，经常把水果坏掉的地方切掉，吃剩下的部位，长此以往后双双确诊肝癌。

郑州大学附属郑州中心医院 肿瘤内科病区主任 易善永医生 在采访中表示：

坏了的水果可以产生黄曲霉素，它是肝癌的一个强力致癌物质。这个黄曲霉素是杀不掉的，耐高温的……水果霉变了就不要再吃了。

你一定会说，那我也不可能买烂水果吃呀！

没错，买水果的时候很容易规避变质的坏水果，但是，买果切可就不一定了。
在它丰富诱人的外表下，很可能有段“不堪”的经历......

01
变质水果做果切
很多人都遇到过

就在前几天的《315我们在行动》，曝光了湖北经视记者卧底调查百果园（武汉银海雅苑门店）的细节。

工作期间，记者发现店内小型冰箱存有不新鲜、腐烂的水果。

店员趁没有顾客时将腐烂的苹果、橙子制作成高价果切，甚至称之为：“化腐朽为神奇”。

扔到垃圾箱都没人捡的烂水果，摇身一变成了果切拼盘，还要价18块钱，真是明晃晃得“割韭菜”。

这样的事情甚至不是在百果园第一次发生。

早在2022年，就有科普博主发布视频称，他们暗访百果园门店时，发现有门店工作人员不仅售卖隔夜果切水果，还把变质的水果进行切块售卖。

后来，百果园官方也就此事发布了致歉声明。

谁想到，距离上次被揭发仅仅过去2年，他们又重新走上了老路...

其实不光百果园，有网友透露，把腐烂水果处理为果切拼盘，近乎行业潜规则。

不少网友表示，自己亲眼看到过：

我们为了便捷、省事，才愿意花更多的钱去买果切，谁想到却频频遭遇这样的“背刺”。

这种操作已经不单单是“谋财”了，而是实打实地给人带来了健康威胁。

02
变质水果很危险
真有可能会致癌

变质的水果，真的可能让人得癌症！哪怕只有一个小小的霉点，也不能再吃了。

因为你肉眼能看见的霉点，只是霉菌的冰山一角。

对于香甜诱人的水果，很多微生物其实“垂涎”已久。

最常见的就是青霉和曲霉，它们会在水果受到损伤时趁虚而入，在水果内部繁殖导致水果发霉腐烂。

而对人类身体健康危害最大的，就是这些微生物所产生的毒素，也就是霉菌生长过程中所产生的有毒代谢物质。

① 展青霉素

展青霉素由展青霉产生，是霉变水果中最常见的毒素。

主要存在于霉变的水果及其制品中，尤其是苹果、梨、山楂、番茄、苹果汁等。

虽然展青霉素与大名鼎鼎的青霉素只有一字之差，但两者的功效却是天壤之别。青霉素是由特异青霉产生的能够抑制细菌生长的抗生素，但展青霉素却是一种有害的毒素，不仅能导致胃肠道功能紊乱，还具有致癌性和致畸性。

② 赭曲霉毒素

赭曲霉毒素包含七种结构类似的化合物，其中最常见、毒性最大的是赭曲霉毒素A。

赭曲霉毒素A可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果等。

赭曲霉毒素A具有很强的肾脏和肝脏毒性，在动物研究中还发现该毒素有胚胎毒性和致畸性。

③ 3-硝基丙酸

3-硝基丙酸是节菱孢霉菌产生的神经毒素，主要存在于变质的甘蔗中。

中毒会有严重的中枢神经系统受损表现，严重可导致死亡。目前，临床对于该毒素导致的中毒还没有特效疗法。

④ 黄曲霉素

黄曲霉素是目前所发现的最强致癌毒素之一，主要存在于变质的花生、玉米和乳制品中，在霉变的葡萄干等水果干类食品中也有发现。

黄曲霉素主要会诱发肝癌和皮下肉瘤。

03
就算没用烂水果
果切可能也不干净

完好的水果，内部可以被看做是一个“无菌”的状态，但从它被切开的那一刻起，周围的细菌就都有机可乘了。
在制作的过程中，刀具、砧板不干净，制作人员操作时没带手套、口罩等情况，都会给果切带来大量的细菌。

图源：某书网友分享

有些商家为了“省事”，往往一次性做出很多果切，暴露在空气中的水果，失去了果皮的保护，切面上更加容易附着细菌。

如果外头裹上一层保鲜膜会不会好一点呢？
不会。
水果本身的呼吸作用就会产生一定热量，密封空间就像一个小温室，简直就是细菌繁殖的最佳场所！

04
真的要和果切
说再见了吗？

1️外卖和流动小贩都不要考虑；

2️选择有鲜切操作区、卫生环境好的水果店，现选现切；

3️切配员切水果前，留意下是否清洗刀具和砧板；

4吃多少买多少，购买后尽快食用；

5️如果没有一次性吃完，一定要放在冰箱冷藏，从买回来到吃完不要超过4小时。

吃水果还要注意哪些问题？

首先，在购买水果时尽量选择外观完好的新鲜水果。尽量避免购买切块水果，一方面不能保证切口未被微生物污染，另一方面也无法确认商家是否使用霉变水果切块以次充好。

其次，吃水果时一定要彻底清洗干净，以便去除水果表面可能污染的细菌、霉菌、寄生虫等微生物以及残存农药。用清水冲洗干净后，能剥皮或削皮的可去皮吃，不能去皮的可以用果蔬清洁剂或盐水浸泡、清洗后食用。

最后，水果冷藏储存最好使用干燥的纸袋或塑料袋包裹存放，同时在包裹袋上扎些小孔以便通气，防止水分蒸发在包裹袋上滋生细菌霉菌。另外，还要注意一些热带水果（如香蕉、芒果等）不适合低温储存，可常温放置，并尽快食用。

来源: 育学园、科普中国、桂林疾控等网络综合整理