近来，“现挤牛奶”出现在了乳品交易市场，并受到消费者的热烈追捧，据悉，奶农们直接牵着自家的奶牛或者山羊就直接在路边倒卖生奶，而在消费者眼里，原汁原味的奶是最具营养的，却丝毫没有考虑过这种奶的卫生状况，那么，没有进行加工过的原奶是否真的是最好的呢？

从消费者层面来看，有不少的消费者愿意为“现挤牛奶”买单，认为牛奶直接挤下来是最新鲜、最安全的，殊不知，直接饮用这些牛奶可能会引起病菌感染等健康风险。上周末，国家食品药品监督管理总局表示，该局将组织有关专家专门解读原奶，提高消费者对原奶的认识，让消费者知道其风险，尽量不直接饮用未经杀菌的原奶。

市场：“现挤牛奶”现身网店

原奶是指未经杀菌、均质等工艺进行处理过的原料奶，目前市面上有少量原奶以散装形式出售，而消费者在购买后一般进行煮沸饮用。

据相关报道称，在内蒙古、广东等地都出现过奶农将奶牛、山羊直接牵到街头现挤现卖生奶的现象。据悉，挤奶的奶农并未戴手套，周围不断有苍蝇飞来飞去，但即便这样，购买的市民仍然络绎不绝，着实让人费解。

而近日，在淘宝上也出现不少卖家在销售现挤牛奶的情况，一家掌柜号称“牧场直销，100%纯牛奶现挤现卖”，并称有“完美的运输、完美的包装”。据相关了解，这些网购的牛奶就是直接包装的，在配送的路途上使用保温箱和冰袋，一天就能送到北京。

专家：原奶极易受微生物污染

业内专家指出，由于未经过均质工艺处理，原奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“黏稠”、“风味浓郁”的感官印象。但由于营养丰富等先天条件，原奶是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染，而引起原奶微生物污染的，主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。

因此，如果原奶杀菌不充分，就极易造成人畜共患病的传播。比如，布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的一种人畜共患病，布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告指出，布鲁氏菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

专家表示，原奶没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患，因此建议消费者不要直接饮用原奶。

知名乳业专家王丁棉表示，原奶是可以出售给个人消费者的，但消费者一定要煮开了才能饮用。不过消费者很难知道奶牛是否健康，因此仍不建议购买原奶，尤其是网购的原奶，如果不能保证密封以及全程4-6摄氏度的冷链运输，很容易变质。

同时，王丁棉还表示，健康的奶牛刚挤出的原奶肯定要比加工的预包装牛奶营养成分好，就好比婴儿直接喝母乳比喝煮开的母乳更营养一样，但是原奶只有经过加工才能保证更好更安全地出售给消费者。

企业使用原奶也有标准

对于乳制品生产企业来说，其收购的原奶也是有严格的国家标准的，不合格的原奶不允许进入生产环节。

专家表示，天然优质的原奶是指产自健康动物的乳房，整个生产过程按规范操作，最终检测结果为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。

为了保障原奶的质量安全，我国及美国、欧盟等国家都制定了生鲜乳中微生物的限量标准。我国标准规定，生乳菌落总数不得超过2×106CFU/g。

因此，专家建议监管部门应加强对现制现售原奶饮品的监管，防止不合格原奶的销售；另外，乳品加工企业应在原奶收购过程中，加强对其质量的检查力度，全面监控、不留死角，保证收购原奶的质量安全；而消费者也应提高认识，尽量不直接饮用未经杀菌的原奶。

很显然原汁原味新鲜现挤的奶并不是最好、最安全的，想要喝到合格的牛奶、羊奶还是要购买进行过处理的，这样对身体才是最安全的，对健康才是最有保障的！