当前，中国乳业正处在结构调整期。液态奶等基础乳品供给相对充足，产品同质化与终端竞争压力仍在；与此同时，奶酪、黄油、稀奶油、乳清蛋白、功能性乳蛋白等深加工产品需求增长，B端餐饮渠道对原料品质、定制化和供应稳定性提出更高要求。深加工，正在成为乳企寻找新增量的重要方向。

行业数据显示，2025年我国乳制品总产量为2950万吨，其中液态奶占比92.7%，奶酪、黄油、稀奶油、乳清蛋白等深加工产品合计占比不足7.3%，低于欧盟的68%和美国的45%。华创证券研报显示，2025年深加工产品原料端市场规模合计615亿元，其中稀奶油约213亿元、黄油160亿元、奶酪90亿元、乳清及衍生品150亿元，整体国产化率约30%，存量市场仍有400亿元以上进口替代空间。

此前业内专家判断，到2040年，我国人均乳品消费量有望达到80公斤，其中液态奶消费量稳定在45至50公斤，剩余约30公斤增量将由奶酪、奶油等深加工品类承载，对应产业整体产值有望从当前5000亿元提升至1.1万亿至1.5万亿元。深加工正从个别企业的战略选择，逐步变为行业一个共同关注的方向。

据媒体9月20日报道，认养一头牛在吉林长春公主岭推进乳制品深加工项目。该工厂是公司在山东、河北两大智造基地之后在建的第三座自有乳品工厂。项目未来投产后预计日处理鲜奶约1400吨，年处理约50万吨鲜奶，在国内新落地乳品深加工单体项目中属于头部规量。产品规划包括酪蛋白酸钠、马苏里拉奶酪、乳清蛋白粉、乳铁蛋白、稀奶油等，主要面向西式餐饮、烘焙、现制茶饮等B端市场。若按规划推进，公司自有产能将从以液态奶加工为主，逐步向覆盖浓缩型与提取型深加工品的多品类制造能力延伸。

选址公主岭，与奶源和区域产业条件有关。公主岭地处黄金玉米带和黄金奶源带，具备乳品深加工所需的区位与政策条件。认养一头牛此前已在吉林建成2座奶牛牧场。把深加工工厂放在奶源附近，本质上是在缩短原奶运输半径，让养殖与加工之间形成更紧密的计划协同，也有助于在新鲜度、供应稳定性和运输成本之间取得更好平衡。

图片来源：认养一头牛

对乳业而言，深加工工厂离奶源越近，能减少原奶波动对生产端的影响。从产能结构看，认养一头牛的自有产能正从液态奶为主向深加工品类逐步延伸。

从企业基础看，认养一头牛在奶源端已有一定积累，目前已拥有10座奶牛牧场和2座乳制品智造基地。2025年成母牛年平均单产14.02吨，处于行业前列。作为国产乳企，其供应链路径相对较短，在新鲜度和成本控制方面具备一定条件。

但奶源优势并不自动等于深加工优势。深加工主要考验的是把原奶“拆开、提纯、稳定调配”的能力，也考验企业能否把上游成本优势转化为B端客户可感知的产品稳定性和供应能力。随着公主岭工厂推进，认养一头牛的产业链布局将从养殖、原奶加工进一步向深加工制造和终端销售环节延伸。

认养一头牛方面表示，公司做深加工的方向是探索一套更适配国内市场需求的本土深加工技术体系。这一方向也对应了乳业深加工的几个现实课题：一是国内乳清、奶酪等产业基础与欧美不同，不能简单照搬“奶酪-乳清”路径；二是B端需求分散、场景多样，原料供应商需要更强的定制开发能力；三是深加工产品不仅要“做出来”，还要稳定供给。认养一头牛在B端已有一定合作经验，据了解，目前企业已合作古茗、奈雪的茶、树夏、快乐番薯等茶饮品牌，合作品类包括低温奶、冰淇淋、酸奶、淡奶油等，服务终端门店超10000家，这为深加工产品后续进入市场提供了一定场景基础。

图片来源：认养一头牛

不过，深加工业务与C端品牌生意的逻辑有所不同。C端更贴近消费者，品牌、渠道和消费者沟通等因素影响更直接，B端客户则更看重配方适配、批次一致性、交付能力和采购成本。对乳企而言，发展深加工业务，不只是生产终端乳品，更拓展至面向 B 端客户的乳原料供应与食品应用解决方案服务。客户验证周期更长，客户的切换成本也更高。认养一头牛此前主要集中在常温奶、低温奶、奶粉和冰淇淋等面向消费者的产品，进入深加工后，衡量标准将发生变化。目前公主岭深加工工厂仍在建设中，实际产能释放、客户拓展和产品验证效果，仍有待投产后进一步观察。

从长期看，乳品深加工的国产替代仍是一场需要耐心和体系能力的持久战。它考验的不只是产能规模，更是企业能否把奶源优势转化为稳定的产品能力、配方能力和供应能力。对认养一头牛而言，养好牛始终是根基，深加工则是在这一根基上向更高附加值环节的延伸。公主岭工厂未来建成投产后，能否在B端市场形成持续稳定的产品交付和客户认可，才是观察这条路径是否成立的关键。乳业深加工的下半场，值得继续跟踪。