五年前，伊利、蒙牛等行业巨头曾面向大众市场试水超滤牛奶，但受疫情期间特殊的消费环境影响，该品类最终难以通过市场验证，部分产品甚至退出市场。
如今，超滤牛奶正卷土重来。蒙牛（为星巴克供应）、新乳业旗下朝日唯品、吾岛等品牌相继入局，进一步壮大了阵营。
或许是吸取了上一轮的市场教训，各品牌纷纷摒弃“大而全”的定位，转向更务实的“功能化”路线，精准切入运动健身、咖啡定制、儿童营养等细分场景。
那么，超滤牛奶这次能否成功“出圈”跻身主流大品类？又能否引领行业向高蛋白方向升级？
一起来看看。
01
高蛋白+0乳糖
膜过滤牛奶的功能化定位
要说乳业今年最热门的赛道是什么？非高蛋白牛奶莫属。
乳企们仿佛达成了某种默契，密集推出6.0高蛋白牛奶，试图通过功能化定位切入各类特定场景，以此撕开市场缺口。从各大品牌的具体打法来看，这场“高蛋白之战”已呈现出精准的细分趋势：
聚焦儿童营养的低温鲜奶——
吾岛针对3-12岁儿童群体推出6.0超滤鲜奶，采用INF 0.09秒超瞬时杀菌技术，实现低温28天保鲜。天猫旗舰店10瓶150ml装售价69.9元，单瓶约7元。
运动及日常的便携产品——
蒙牛M-PLUS每日蛋白，单瓶250ml可提供15g原生高蛋白（折合6.0g/100ml），为运动及日常人群提供开盖即饮的精准补给方案。京东旗舰店10瓶250ml装售价129元，单瓶约13元。
切入咖啡场景的B端定制——
蒙牛为星巴克供应的6.0高蛋白零乳糖牛乳，使星巴克大杯（约473ml）高蛋白拿铁PRO饮品的蛋白质含量达到约20克，可满足成人每日蛋白质需求量的三分之一。该饮品售价36元，较同规格普通拿铁贵3元。
……
值得注意的是，普通牛奶的蛋白质含量约为2.8-3.3g/100ml，即便是蛋白质含量最高的牦牛奶也是在5.4g/100ml左右，也就是说单凭奶源是做不到6.0/100ml的高蛋白的。实际上，这些超高蛋白的牛奶依靠包含超滤技术（UF）在内的膜过滤技术实现蛋白浓缩。
什么是膜过滤技术？
有行业专家告诉乳业圈，膜过滤技术主要包括微滤、超滤、纳滤和反渗透四种类型，它们的核心差异在于膜的孔径大小，这也决定了截留物质的不同。
图片来源：食品研发与生产
乳业圈了解到，在牛奶生产中，膜过滤技术最普遍的应用是除菌。原奶中细菌数量庞大，传统处理方式难度较大，而通过膜过滤——尤其是孔径在0.1~10μm的微滤膜，能够有效拦截直径0.05~15μm的细菌。
但是，对于生产高蛋白牛奶而言，超滤技术显然是最合适的。超滤膜的孔径通常在1~50nm之间，恰好能截留直径（1~100nm）的蛋白质分子，是浓缩蛋白质的最佳选择。在实际生产中，通常先通过物理分离机去除大部分细菌芽孢，随后利用超滤膜滤除水分和乳糖等小分子物质（形成透过液），同时将蛋白质、钙等大分子营养保留下来（形成浓缩液）。通过持续浓缩，“定向富集”的物理截留方式，普通牛奶中原有的3.2g/100ml蛋白质含量得以翻倍，最终浓缩至6.0g/100ml。
值得注意的是，在超滤这一物理过程中，乳糖会随着水分一起被滤除，但这并不能做到彻底清除。针对乳糖不耐受人群，为了在实现“0乳糖”的同时兼顾口感，部分产品还会叠加EHT酶水解技术，将残留的乳糖彻底分解为更易吸收、更有甜味的葡萄糖与半乳糖。
这也就是0乳糖牛奶比普通牛奶味道更甜的原因。
例如，蒙牛为星巴克供应的6.0高蛋白牛乳便采用了“超滤膜+EHT酶水解”工艺；而蒙牛M-PLUS则通过多级膜分离结合EHT酶水解等技术，在实现每瓶15g原生乳蛋白的同时，也做到了0乳糖的轻负担体验。
乳业圈观察发现，“高蛋白”或“高蛋白+0乳糖”正是当前市场上这类以超滤技术为主的膜过滤牛奶主打的核心功能方向。可以说，正是膜过滤技术的物理浓缩与酶水解的精准干预，共同塑造了这类牛奶“精准营养、精准人群”的产品定位。
02
重返市场
能否跻身主流品类？
近日，有渠道端的朋友与乳业圈交流时提到，早在2022年前后，就已出现主打“超滤”技术的牛奶产品，但由于未能真正打开消费市场，最终陆续退市了。
具体怎么回事儿？
乳业圈了解到，上一轮超滤牛奶的试水，不乏巨头参与。2021年，蒙牛与可口可乐合资推出“鲜菲乐”，195ml售价约12元，710ml约35元；2022年，伊利推出金典“超6”，250ml售价约10至12元。同年，新希望旗下朝日唯品面向B端咖啡市场推出自然浓厚·瑞典膜过滤4.0牛乳。
然而，同为超滤牛奶，结局却截然不同。面向大众市场的鲜菲乐与金典“超6”因动销不佳陆续停售或缩减投放；聚焦B端咖啡市场的朝日唯品4.0牛乳，则凭借口感浓郁、易打发奶泡等特性契合市场刚需，焕新升级为朝日唯品特选娟姗牛乳4.0及浓厚超滤牛乳4.0。
有业内人士对此分析，当年受疫情居家办公影响，大众消费趋于保守。定价偏高且市场教育不足的大众化新概念产品难以打开市场；而深耕B端咖啡等细分场景的产品，凭借刚需属性有效缓冲了消费降级的冲击。
这或许正是此次超滤牛奶卷土重来，乳企普遍放弃“大而全”的大众消费，转而聚焦精准场景、主打功能化卖点的原因。
那么问题来了，超滤牛奶能否成长为主流大品类？
普天盛道战略咨询创始人、董事长雷永军在接受乳业圈采访时指出，超滤牛奶目前面临两大制约：一是“质价比”失衡，二是“功能化”跟风。
首先，在消费日趋理性的当下，超滤牛奶偏高的定价与蛋白质提升的幅度并不匹配。蛋白质含量提升不到两倍，价格却翻了三倍多，这很容易让注重性价比的大众消费者望而却步。虽然超滤奶有高端化的趋势，但是高端化也意味着高窄众的消费人群。
其次，过度追求功能化也容易将产品“做窄”。因为部分超滤奶过分强调靶向功能，会给消费者造成一种“该产品仅适用于特定人群（如运动健身人士、乳糖不耐受者）”的误导。这会导致产品从大众宽品类高端产品收缩为小众窄品类高端产品。
“这两窄一高，无形中给这个产品制造了天花板”，雷永军补充道：“在存量市场竞争加剧的背景下，部分乳企扎堆推出超滤牛奶，更多的是你学我、我也学你的跟风，既未做好充分规划，也缺乏清晰的战略。”
行业关注的是，超滤牛奶有做大做强的基础吗？
乳业圈分析认为，超滤牛奶的天然高蛋白卖点具备走大众市场的潜力。调查显示，我国约45%的成年居民存在蛋白质摄入不足风险，且《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》已明确提出提升优质蛋白摄入的目标。牛奶作为触手可及的优质蛋白来源，若以物理技术呈现原生高蛋白产品，定能满足大众对天然营养的切实需求，只是这一需求的释放仍需经历市场培育的过程。
值得注意的是，超滤牛奶主打的“0乳糖”卖点却被业内呼吁理性看待。乳糖不仅能提供能量、增加饱腹感，还能调理肠道并促进钙、镁等矿物质吸收。针对亚洲人群常见的“乳糖不耐受”，其实无需完全依赖“0乳糖”产品。消费者可通过“少量多次”或搭配主食避免空腹饮奶等方式，逐步让肠道适应，提高乳糖耐受量。
随着国家提升优质蛋白摄入的倡导与乳业转型的内在需求，高蛋白乳制品的崛起已是必然。可以预见，未来的高蛋白赛道将不再局限于液态奶的单一形态，而是向更广阔的固态深加工领域延伸，开启从‘喝奶’到‘吃奶’的全新纪元。
