2026年的零食圈，当量贩零食的“价格战”打的不可开交时，另一场更安静的“新鲜战”也已经开始打响。

数据显示，2020—2025年我国新鲜零食市场规模从不足50亿元增至180亿元，年均复合增长率超40%，预计2026年将大幅增长至400—500亿元，同比增速高达100%。

为什么新鲜零食突然火了？

带着这样的“疑问”，近日，纳食实地走访了河南首家新鲜零食集合店清山森（郑州店）。有消息称，其开业3天线下店销售额达129万。本以为这又是一家传统意义上的“网红店”，但逛完一圈之后发现，事情没有那么简单。

01

谁在买？卖的是什么？

虽说同样都是“零食店”，但清山森和量贩零食店却是完全不一样的业态。

先说客群。

和量贩零食相比，这里的客单价并不低。量贩零食店的主力客群更多的是追求性价比的消费者，客单价普遍在30元以下，但新鲜零食的客单价明显更高，45-60元的价格区间是传统量贩零食的1.5-2倍。

清山森的消费者画像不是冲着“便宜”来的价格敏感型用户，而是愿意为“新鲜”和“干净”买单的品质敏感型人群。

这种对于品质的追求，直接在“新鲜”二字上得到了更直观的验证。

烘焙区的产品标签上，生产日期是当天；卤味区的出品时间是当天现做；甜品区的蛋糕、布丁，同样是当天现制。

这些短保产品的陈列布置占据了店内的黄金位置，进门第一眼看到的是面包柜，动线核心区是卤味试吃、介绍推广区。店员表示，这些面包烘焙类产品都是当天先做的“日清”模式，绝不留到第二天。

这在传统零食店是不可能出现的场景，但清山森的消费者显然很吃这一套，很明显，清山森不是在跟量贩零食店抢同一拨人。它在做一个完全不同的生意，服务那些愿意为“新鲜”和“干净”支付溢价的消费者。

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不只是零食

饮料和水果区藏着另一个“增长引擎”

在清山森，饮料不是一个“配角”，而是潜在的“第二增长曲线”。

门店的饮料区占了不少面积，产品选择也很有讲究。

椰子水是爆款。不是那种加了糖和香精的椰汁饮料，而是配料表只有“椰子水”三个字的纯椰子水。冰柜里的库存周转很快，店员说经常卖断货。

NFC果汁阵容强大。苹果汁、葡萄汁、芒果汁、山楂复合汁，全部是非浓缩还原，配料表干净到只有果汁本身。19.8/1L的价格并不便宜，对比来讲，胖东来同品类果汁价格基本在13元/瓶左右，清山森明显定价略高。不过，在配料表干净、新鲜健康等属性优势下，不少消费者也心甘情愿为其溢价而买单。

自有品牌饮品、现制饮品、精酿啤酒......饮料区的存在，让清山森的消费场景从“买零食”扩展到了“逛吃＋喝”，一个消费者可以在店里完成从正餐到零食到饮品的全链路消费。

与此同时，毗邻饮品区的水果区，定价略高，19.8元/500g妃子笑荔枝、30.8元/500g南非金啤梨、24.8元/4粒奇异果......价格明显高于普通超市。

不过，从品类方面来看，清山森在水果区的选品极“精”。 货架上的水果品类不多，但每一样都是“尖货”。不是普通超市里那种多而全的选品，而是经过筛选的高品质水果。这种高质价比的特点也契合了部分“追求品质”的受众群体需求。

03

中长保零食

不是“凑数”，而是“补充”

如果说短保现制是清山森的“主角”，那么中长保零食就是不可或缺的“配角”。

除了店内C位的面包、甜品、卤味等现制品类而言，麻花、瓜子薄脆、桃酥、水果干、坚果、鱿鱼丝、各种蜜饯果脯等老式零食、新派中点品类也不少。这些产品的保质期从几个月到一年不等，与短保产品形成互补。

中长保零食的价值在于：它们是“囤货型”消费的载体。短保产品买了就得尽快吃，中长保产品则可以放一放。消费者在清山森既可以买到“今天就要吃的”新鲜零食，也可以顺手带一些“慢慢吃”的干货。

这个品类的存在，拉长了消费者的复购周期，也提高了单次购买的客单价。

04

新鲜零食

一个正在被重新定义的赛道

清山森的走红，不是个例。

2026年前5个月，新鲜零食赛道迎来了前所未有的爆发。从湖南走出来的金粒门、几多全，到盘踞江浙的蒲妈妈，再到北方的一栗，区域龙头纷纷加速向外扩张。茶颜悦色、绝味食品、海底捞也跨界入局，以“短保、0防腐剂、看得见的制作”为卖点切入鲜食领域。

据艾媒咨询数据显示，2025年中国休闲食品行业规模为11804亿元，2027年预计将达到12378亿元，其中，新鲜零食赛道的增速，高达20%以上，妥妥的新晋热门赛道。

为什么这个赛道突然火了？

最核心的驱动力，是消费者对“新鲜价值”的重估。

量贩零食店解决了“便宜”的问题，通过极致供应链效率，把价格打到最低。但它解决不了“新鲜”的问题，在“配料表焦虑”蔓延的今天，“健康”这个问题正在成为越来越多人的关注点。

据《2026中国零食消费新趋势》白皮书数据显示，健康属性已跃升至第四大考量维度，占比达36.7%，更有67%的消费者愿意为“健康标签”多掏腰包。

新鲜零食的核心逻辑，是用“更短的保质期”换取“更干净的配料表”和“更好的口感”。当你看到面包是当天现烤的、卤味是当天现做的，你不需要看配料表就能做出判断——它就是新鲜的。消费者在这里购买的，不只是一块面包或一盒肉干，更是“刚刚做好”的即时满足感与健康信任感。

但新鲜零食不是谁都能做的。

在清山森的门店里可以看到，工作人员要频繁检查货架上的产品，临近保质期的需要及时下架，“损耗是最大的成本，卖不出去就得扔。”一句话道出了新鲜零食的核心痛点：损耗率。

据行业数据，新鲜零食的损耗率普遍在8%-15%之间。这就形成了一个“不可能三角”：规模、品控和价格，很难同时兼顾。

要扩大规模，就需要更广的配送半径，但短保属性要求产品必须在极短时间内送达；要保证品控，就需要自建供应链，但那是重资产投入；要保持价格竞争力，又必须在规模和成本之间找到平衡。

清山森的策略是先在区域市场做深做实。产品结构参考了头部品牌，并结合北方消费习惯进行了优化改良。这种“一地一策”的思路，降低了跨区域扩张的风险。

但从长期看，真正的决胜点还是供应链。

几多全已经在浏阳、重庆、广州、南京布局生产基地，用“一地建厂，服务一片”的方式把在途时间压到最短。绝味做新鲜零食，最大的优势不是卖货，而是它在全国布局的21个中央工厂和冷链配送网络。

这种能力，不是一朝一夕能建立的。也正是因为这个门槛，有行业人士分析称，新鲜零食赛道或许不太可能像量贩零食那样迅速出现万店品牌。

但不管如何，量贩零食解决了“省”的问题，新鲜零食则在解决“好”的问题。两者不是替代关系，而是满足不同场景下的不同需求。

对于品牌来说，挑战在于如何在快速扩张的同时守住“新鲜”的底线，新鲜零食的风，才刚刚开始。