粉哥导读
近几年来，羊奶粉很火，越来越多的宝爸宝妈们会选择给宝宝喝羊奶粉，这离不开羊奶自身三大主要优势“小分子、易吸收、低致敏”。其中，羊奶低致敏这一点得到很多妈妈的喜爱。那为什么羊奶会更低致敏呢？接下来，让粉哥告诉你真正的原因！
奶中的主要致敏原蛋白
有这些！
对于婴幼儿来说，日常饮食离不开奶和奶制品，尤其是1岁以前，宝宝的饮食来源以奶为主。虽然奶的营养丰富，但是奶中存在不少的潜在致敏蛋白，导致不少婴幼儿乳蛋白过敏问题的出现。
那奶中的致敏蛋白有哪些呢？
牛奶的蛋白质主要分为酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白约占80%，乳清蛋白约占20%。羊奶蛋白质与牛奶蛋白质组成非常相似，其乳清蛋白和酪蛋白比例约为25:75。
有研究表明牛奶中就至少有25种蛋白具有潜在致敏性，其中包括酪蛋白中的αS1-酪蛋白、αS2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白，以及乳清蛋白中的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白等，任何一种都可能成为过敏原［1］。
在这些潜在致敏性的蛋白中，αS1-酪蛋白和β-乳球蛋白是两个最主要的致敏原［2, 3］。有学者进行研究后发现：55%的受试者对αS1-酪蛋白过敏；45%的受试者对β-乳球蛋白过敏［4］。在不同品种的奶中，这两大致敏蛋白的含量有不同表现，这也导致奶的致敏性存在差异。
那为什么说羊奶更低致敏呢？其实核心原因就是牛奶和羊奶中的两大致敏蛋白——αS1-酪蛋白和β-乳球蛋白含量存在较大差异。
羊奶为什么低致敏？
与牛奶相比，羊奶中的αS1-酪蛋白和β-乳球蛋白到底有什么特点呢？羊奶的致敏蛋白含量真的比牛奶更低吗？到底低多少呢？为了探究清楚这些问题，粉哥阅读了大量相关文献，并整理汇总了发表在中文核心期刊上的关于牛/羊奶蛋白组成含量的文献，共计13篇。发现牛/羊奶中这两大致敏蛋白的含量确实存在不小差异，一起来看看吧。
1、牛奶/羊奶中致敏蛋白“αS1-酪蛋白”含量：
根据文献［5-17］发现，αS1-酪蛋白在牛/羊奶中的含量统计维度多分为两类：一类是αS1-酪蛋白在总蛋白中的含量；二类是αS1-酪蛋白在总酪蛋白中的含量。
① 在总蛋白中：牛奶的αS1-酪蛋白含量＞羊奶的αS1-酪蛋白含量
粉哥发现多篇文献显示，αS1-酪蛋白在牛奶总蛋白中的含量为30.8 g/100g总蛋白质；αS1-酪蛋白在羊奶总蛋白中的含量为18.9 g/100g总蛋白质。
从数据中，我们可以明显看到，多篇文献显示致敏蛋白αS1-酪蛋白在羊奶总蛋白中的含量低于在牛奶总蛋白中的含量。
② 在总酪蛋白中：牛奶的αS1-酪蛋白含量＞羊奶的αS1-酪蛋白含量
粉哥发现多篇文献显示，αS1-酪蛋白在牛奶总酪蛋白中的含量为38 g/100g总酪蛋白或39.7 g/100g总酪蛋白；αS1-酪蛋白在羊奶总酪蛋白中的含量大部分显示为5.6 g/100g总酪蛋白，一篇文献显示为5 g/100g总酪蛋白。
从数据中，我们可以明显看出，多篇文献显示致敏蛋白αS1-酪蛋白在羊奶总酪蛋白中的含量低于在牛奶总酪蛋白中的含量。
2、牛奶/羊奶中致敏蛋白“β-乳球蛋白”含量：
根据文献［6, 9, 10, 11, 13-16］发现，β-乳球蛋白在牛/羊奶中的含量统计维度多分为两类：一类是β-乳球蛋白在奶中的含量；二类是β-乳球蛋白在总酪蛋白中的含量。
① 在奶中，牛奶的β-乳球蛋白含量＞羊奶的β-乳球蛋白含量
粉哥发现多篇文献显示，β-乳球蛋白在牛奶中的含量为0.4 g/100ml奶；β-乳球蛋白在羊奶中的含量为0.28 g/100ml奶或0.18-0.28 g/100ml奶。
从数据中，我们可以明显看到，多篇文献显示致敏蛋白β-乳球蛋白在羊奶中的含量低于在牛奶中的含量。
② 在总乳清蛋白中，牛奶的β-乳球蛋白含量＞羊奶的β-乳球蛋白含量
粉哥查询相关文献后，发现多篇文献显示的β-乳球蛋白在牛奶总乳清蛋白中的含量为51 g/100g总乳清蛋白；β-乳球蛋白在羊奶总乳清蛋白中的含量为47 g/100g总乳清蛋白。
从数据中，我们可以明显看到，多篇文献显示致敏蛋白β-乳球蛋白在羊奶总乳清蛋白中的含量低于在牛奶总乳清蛋白中的含量。
总之，通过文献研究，粉哥发现大多数文献均显示牛奶中两大潜在致敏蛋白——αS1-酪蛋白和β-乳球蛋白含量均高于羊奶，说明了羊奶的致敏蛋白比牛奶更少。
另外，粉哥也发现，不同文献显示的牛奶、羊奶的αS1-酪蛋白含量/β-乳球蛋白含量数值存在较大差异。这主要有两方面的原因，一是致敏蛋白含量的单位不同，比如αS1-酪蛋白含量的单位有g/100g总蛋白质和g/100g总酪蛋白之分；β-乳球蛋白含量的单位有g/100ml奶和g/100g总乳清蛋白之分等，所以致敏蛋白含量的具体数值存在差异。除此之外，同一单位下，不同文献中牛/羊奶致敏蛋白含量的数据存在一定差异，主要是因为牛/羊泌乳期、饲养方式、生活环境、临床乳房炎、同一物种种间基因，以及牛/羊奶检测方法和标准等不同导致的。
总的来看，粉哥对多篇文献进行深入分析后，发现羊奶致敏蛋白含量确实比牛奶更低，在“低致敏”上有独特优势！
