你有没有发现，今年不少官媒都在强调蛋白质的重要性，有的揭示45%的成年人蛋白质没吃够，有的指出犯困、代谢慢就是没有吃够蛋白质，还有的认为肥胖也是没有吃够蛋白质。
有专家指出，按照科学配比，乳制品应占每日所需60g蛋白质的15%～25%。甚至，在其他优质蛋白（鸡蛋、肉类）摄入不足的情况下，还应该获取更多的乳蛋白。
每天15克乳蛋白，意味着喝掉整整一斤的牛奶！有多少人能做到呢？会导致乳糖不耐受吗？能不能用消费者更愿意接受的方式获取呢？
这就倒逼行业加快推进高蛋白产品的升级了。当高蛋白成为大势所趋，目前针对运动、健身或者老年场景的高蛋白牛奶，也必将从小众走向大众。
乳业圈留意到，除了乳企巨头布局高蛋白牛奶，以及不少新锐乳企布局高蛋白含量的希腊酸奶以外，绝大多数乳企并没有在高蛋白这一趋势有新的动作，为什么？
这一问题背后，是消费者对于高蛋白乳制品的认知痛点，值得所有乳企去关注和布局。
01
成人每日应摄入60g蛋白质
一斤装鲜奶就能达到16g
今年最火的营养类话题是什么？蛋白质如果排第二，没人敢称第一。
早在今年3月全国两会期间，提高优质蛋白质摄入就成为备受关注的议题。全国人大代表、中国飞鹤董事长冷友斌关注到我国部分成年人蛋白质摄入不足的问题，提出了促进国民优质蛋白质摄入水平的建议；农业农村部部长韩俊更是公开提出“减油、增豆、加奶”的国民饮食建议，呼吁大众优化膳食结构，保障充足的优质蛋白摄入。
蛋白质是生命之源，提升免疫力少不了它，增长肌肉也得靠它。我们每天都在摄入的蛋白质，看上去平平常常的一个东西，为什么突然受到了这么大的关注？
前不久，新华社微信公众号发表的一篇《45%成年人蛋白质没吃够！不同人群补蛋白质，照着吃就行！》给出了答案。
文章引用2022—2023年“中国发展与营养健康影响队列调查”和“中国健康与营养调查” ，指出我国有45%的成年居民存在蛋白质摄入不足风险。
是的，没错！在当下这个物资充裕、生活水平不断提高的年代，仍然有接近一半的国人没吃够蛋白质。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》：成年男性每天需要摄入65克蛋白质，成年女性每天需要摄入55克蛋白质。按照这个官方标准，不少读者想必都会暗自掂量：自己每天的蛋白质摄入量是否足够？
我们假设一个成年人一天喝一杯牛奶（250ml含8.0g蛋白质）、吃一个鸡蛋（煮熟去皮50g含6.5g蛋白质）、50g畜禽瘦肉（含10g蛋白质）、50g鱼虾（含8g蛋白质）等优质蛋白。再加上三餐里的馒头（100g含7g蛋白质）、米饭（一碗130g含3g蛋白质）这类主食，还有其他谷物、蔬菜、豆类（合计含15g蛋白质）。如果这些食物都吃够，每天就能摄入60g蛋白质。
可问题是，有多少人能保证每天喝牛奶？又有多少人每天吃够100g肉类或鱼虾？还有多少人能做到每天三餐规律，每顿都搭配主食、蔬菜、肉类和豆制品？不仅如此，不少关注健康的人士还担心，主食吃多了升糖快、容易发胖，鸡蛋、肉类吃多了会使胆固醇、甘油三酯升高，加重血脂负担，进而影响心脑血管健康。
高蛋白的肉蛋类不敢多吃，也不能靠多吃主食补充蛋白质，这就不难理解，为何近一半中国人的蛋白质摄入量没达标了。那么，能否把奶类当作补充蛋白质的主力？每天摄入多少奶合适？
乳业圈注意到，有专家建议，按每日60克蛋白质的摄入量计算，乳制品占15%～25%的比例都在合理范围，也就是每人每天可以从奶类摄入约9～15克蛋白质。
不少乳企看到了市场机会，蒙牛、伊利、君乐宝、辉山等品牌都已相继布局大容量、高性价比的一斤装袋装鲜奶赛道。其中，辉山鲜博士一斤装已经成为辽宁低温鲜奶市场领先品类。
按3.2g/100ml的蛋白质含量计算，一斤鲜奶即可补充约16g蛋白质，且折扣价通常能达到9.9元两袋，甚至9.9元三袋。这可以说是最直接、省事儿，又实惠的高蛋白来源啊！
02
轻松获取15g乳蛋白
加快行业高蛋白升级
乳业圈留意到，一斤装鲜奶虽然量大又实惠。但市场反馈却呈现两极分化：有人觉得质价比很高，一次喝够很过瘾；更多人认为500ml的分量两个人喝正合适，但袋装分装容易洒出；要是一个人饮用，一次喝不完，剩余鲜奶又不易保存。
这就引出一个问题，多数消费者一次喝不完500ml，剩余鲜奶不好保存、容易浪费，有些消费者干脆两人分着喝，说到底还是没能切实解决提高蛋白质摄入的问题。
更重要的是，作为乳企推出的普惠型产品，一斤装鲜奶大多采用塑料袋包装，比纸盒更怕光照，不少注重品质的消费者担心生产运输过程中保存不当，造成营养物质流失。
那么，乳企如何才能高品质高效率地解决这一难题呢？这就倒逼行业加快推进高蛋白升级！
据乳业圈观察，早在2020年，市场上普通牛奶的蛋白质含量还普遍在3.2克/100毫升左右，优诺便率先推出4.1克/100毫升的高蛋白产品，每日鲜语也快速跟进推出4.0蛋白牛奶。
此举吸引众多乳企陆续跟进，推动行业从4.0时代逐步迈入5.0时代。优诺、光明、新乳业等品牌都推出了蛋白质含量达5.0g/100ml的牛奶。进入2026年，蒙牛M-plus、圣元荷兰乳牛、吾岛超滤鲜奶等产品再次推动牛奶向6.0g/100ml升级。
值得注意的是，吾岛作为希腊酸奶赛道的引领者，其核心希腊酸奶的蛋白质含量基本在9-11g/100g。同时，这一细分品类也吸引了乐纯、简爱等众多酸奶品牌跟进布局。
可以确定的是，行业向高蛋白升级已形成一股趋势，消费者便捷摄入足量乳蛋白也不再是难事。以6.0g/100ml的牛奶为例，一瓶250ml即可摄入15g蛋白质（每日所需蛋白质的1/4）；若是蛋白质含量10g/100ml的希腊酸奶，仅需150ml就能获取同等含量的蛋白质。
乳业圈留意到，作为高蛋白领域的先行者，圣元集团早已将高蛋白产品细分为不同品类，打造出多个品牌。比如针对老年人群体推出的“老君堂”、针对运动人群推出的“品酷”……今年焕新的品酷鲜萃蛋白饮凭借每10g/100ml的蛋白质含量，在运动场景十分畅销。
03
膜过滤牛奶加了“黑科技”？
高蛋白需要从小众走向大众
有人或许会问，既然高蛋白产品这么好，为什么目前都是针对运动人群、老年群体、减脂人群等特定场景，并未覆盖普通消费者。
从消费者的普遍反馈来看，一个很直观的原因就是这类产品的价格相对较高。比如，某高蛋白牛奶官方定价约 129 元/箱（250ml×10 盒），折合约 12.9 元/盒。同规格纯牛奶常见售价为 39.9—49.9 元/箱（250ml×12 盒），折合约 3.33—4.16 元/盒。也就是说，定位高蛋白牛奶的的蛋白质含量不到普通纯牛奶的两倍，价格却是后者的 3—4 倍，这让很多消费者觉得不划算。
在调研过程中，乳业圈发现另外一个非常重要的原因是什么？是大多数消费者对“高蛋白含量牛奶”持有质疑态度，认为这是“加了黑科技的牛奶”。
在消费者的固有认知中，普通天然牛奶的蛋白质含量约为3.2g/100ml，部分娟姗奶可达3.6-4.0g/100ml，部分水牛奶则为3.8-4.3g/100ml。奶源再好的牛奶也不可能批量做到5.0g/100ml，甚至6.0g/100ml。
这意味着什么？
超过6.0g蛋白/100ml的“高蛋白含量”的牛奶品类的出现，打破了消费者认为的“牛奶普遍蛋白质含量在3.2g/100ml左右”的朴素认知，因此我们留意到不少消费者一看到高蛋白的牛奶，就会下意识觉得这类产品“添加了黑科技”，进而产生抵触情绪；更有甚者还觉得，国产高蛋白牛奶只能靠上科技，国外的高蛋白牛奶才更天然更可靠。
“这一现象，恰恰是高蛋白牛奶的一个痛点，其次才是去谈价格能不能被消费者普遍接受”，中国乳业俱乐部行业研究员习鹏颖表示，“在消费者的认知里，奶牛产奶天然蛋白质含量天花板就那么高，你靠什么去拔高它的蛋白质含量呢？一是添加蛋白粉，这种品类的产品其实在国外消费市场很常见，消费者对此认知也发展的很成熟；二就是通过膜过滤浓缩技术，这在国外也非常常见。但是对于国内消费市场来说，消费者的认知还需要引起乳企的足够关注，如果没有建立起一个正确的消费者对品类的认知，那么高蛋白牛奶品类其实很难快速发展起来，即使是在高蛋白赛道今年正当其时的这么一种情况下。”
事实上，在不额外添加蛋白粉实现提高牛奶蛋白质含量的情况下，高蛋白牛奶普遍使用的是膜过滤浓缩工艺等物理技术（比如超滤），这并不奇怪。
简单来说，就是用一张细密的“筛子”，滤除水分、乳糖与部分矿物质，保留蛋白质。通过持续浓缩的“定向富集”物理截留方式，让普通牛奶中原有的3.2g/100ml蛋白质含量翻倍，最终浓缩至6.0g/100ml这种工艺不仅能保留蛋白质的完整结构，且所有蛋白质均来自生牛乳，属于原生高蛋白。
如果膜过滤工艺也算牛奶里“加了科技”，那这“黑科技”就不是贬义词了。
值得注意的是，虽然高蛋白乳品在欧美国家已经很普及，也有不少膜过滤工艺生产的高蛋白牛奶。但乳业圈今年6月在爱尔兰考察时发现，国外的蛋白粉产品也非常普及，不少超市的牛奶、果汁等产品旁边往往还配售蛋白粉，方便消费者自行添加。可见，青睐高蛋白的欧美消费者并不排斥额外添加蛋白粉。
当然，高蛋白产品在中国市场仍是年轻的新兴品类，这就决定了它必然要经历漫长的市场教育。
此前，北京普天盛道战略咨询创始人、董事长雷永军曾在接受乳业圈采访时坦言，中国乳业有两个发展方向：一是朝着更健康的方向发展，比如目前采用0.09秒超瞬时杀菌技术、巴氏杀菌技术的这类主打健康的产品；另一个就是高蛋白方向。
乳业圈认为，如果行业向高蛋白升级已是大势所趋，那么当下的6.0牛奶或是蛋白质含量更高的牛奶、酸奶必将从小众走向大众，高蛋白的产品形态也会从液态拓展到固态。
