粉哥导读

奶粉智库后台每天都会收到很多妈妈的奶粉疑问和育儿难题。对此，奶粉智库也会一一进行解答。近期，“奶粉中出现的不明颗粒”“奶粉中的黑色颗粒是什么”等问题多次出现。这些颗粒到底是啥？是否为奶粉质量问题？宝宝如果喝了会怎样？

颜色各异，从何而来？

黑色/褐色颗粒

不少妈妈反馈过自家宝宝奶粉中出现有“黑色颗粒物”，有的“小小的，偶尔一两颗”，有的是“硬的，像沙子一样”。

这些都是焦粒子，也就是我们熟知的“焦糖”！

生产奶粉时，少量角落中的乳颗粒易因较长时间接触喷雾干燥成粉的高温，而发生乳蛋白与乳糖的羰氨反应（美拉德反应）。

同时乳糖在高温（约200℃）下也会变性失活，发生焦化反应。这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质，在奶粉中视觉较为明显。

国家明确规定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg。但其对宝宝无害、不影响食用，且较难完全避免！

黄色/橙色颗粒

有些细心的妈妈还发现，奶粉中会有“黄色颗粒”“橙色颗粒”，这又是什么？正常吗？

这可能是奶粉必须成分——维生素A和特色强化配方——叶黄素的颜色。

《国家食品安全营养强化剂标准》显示，奶粉中维生素A来源有醋酸维A、棕榈酸维A、全反式视黄醇等呈黄色的营养素。

叶黄素呈桔黄色至桔红色，作为强化营养素，被加入奶粉中，有助于宝宝视觉神经发育。

红色颗粒

β-胡萝卜素也作为常见的维生素A原，多被作为强化营养加入奶粉中，助力宝宝视觉健康的保护。

国标规定，β-胡萝卜素色泽应为紫红色或深红色。

乳铁蛋白作为特色强化配方营养素，被加入到部分奶粉中，有助于宝宝免疫力的提高和对铁的吸收。

国标规定，乳铁蛋白的颜色为粉红色至红褐色。

不过，奶粉中没有出现红色颗粒，并不代表未添加这两种强化营养素，重点还是看奶粉加工工艺和程序。

一般在湿法工艺阶段，与原料进行充分混合，干燥成粉后就不会有较大颜色区分。

白色/透明颗粒

脱水干燥后的奶粉吸收水分达到Aw>0.4时，乳糖便相互形成结晶体小颗粒，形成白色或透明色。

同时，冲调水温过高会让蛋白质变性，呈现出白色或透明小颗粒，附着在奶瓶上。但挂壁、小白点一般不作为影响产品质量的关键因素。

另外，奶粉中添加的钙、钾、镁等必需营养素，也基本呈白色或透明晶体状。

这些情况都可能形成案例七家长形容自家奶粉“感觉不好溶解，喝完奶瓶上还有白色颗粒”的情况。

由上可知，奶粉中些许这样的黑、黄、红、白颗粒，是奶粉中自带的物质，属于正常现象，可放心食用~

当然，如果颗粒出现较多的情况，也可以拿到购买处去退换或协商处理。

那么问题来了！！！

奶粉生产中是否会存在污染？

偶尔有见到这样的新闻，“震惊！XX奶粉中出现虫子/头发！”，甚至还有出现铁丝的?

真是让人惊掉下巴！这是真的吗？

我们可以简单来看一下奶粉的生产过程：

现今各大乳企的奶粉生产基本都在全自动化的密闭空间里完成。部分乳企生产车间空气洁净度为10万级，达到药品级GMP工厂标准；同时配有三级过滤网，筛粉网也一般是采用24目（1平方英寸上仅有24个孔），对进入车间空气中的细菌和奶粉过滤效率能达到99.99%，并对压差、温湿度等都有严格管控要求。

近年，婴幼儿配方奶粉的抽检极严，合格率也高达99%。所以，只要各位宝爸宝妈是从正规渠道购买的正规品牌奶粉，基本是不会出现上述这种情况的！

那么，问题又来了！

这些“异物”到底是怎么回事呢？

我们推测，排除极低几率生产过程污染，绝大部分可能是开罐后存放不当造成的。

奶粉尽量保证在避光、干燥、卫生、阴凉通风处储存，且开罐拆袋后，务必盖严、扎紧，避免“异物”误入和漏气。

讲到这里，各位宝爸宝妈们明白奶粉中出现不明物体到底是怎么回事了吗？