粉哥导读

给宝宝冲奶粉，水温该用多少度，一直以来都饱受妈妈们争议。据不完全统计，奶粉智库收录的超400款新国标3段奶粉中，几乎所有奶粉的建议冲调温度都在40-60℃这个范围内。

但神奇的是，关于“该不该用70、80度高温冲调”的话题，相当多的妈妈争议不休……

支持派：高温冲奶更安全可靠！高温冲奶更好消化吸收……

反对派：营养全烫坏了，还喝个啥？奶粉罐建议多少度就用多少度冲！

科学的冲奶温度应该是多少？今天粉哥就来和大家唠一唠，答案可能和你想的不一样！

01

为什么那么多妈妈

坚持用70、80度冲奶？

值得关注的是，与罐体建议冲调温度不同，世界卫生组织（WHO）建议冲调奶粉的温度≥70℃，这也是很多妈妈选择高温冲奶的核心出发点。并且，粉哥翻了妈妈们的相关评论，发现大家选择高温冲奶，还有不少理由。

总结起来，主要就是以下3方面：

1

觉得更好消化吸收

部分妈妈发现用高温冲奶后，宝宝胀气、拉奶瓣的情况变少了，便便也更规律，自然而然认为“高温冲奶能让奶粉更好消化”。

2

觉得更卫生安全

70℃以上的水能够杀死阪崎肠杆菌和沙门氏菌等致病菌，能够降低感染风险，更安心。

3

觉得奶粉更好溶解

还有一部分妈妈用40、50℃的水冲奶，奶粉比较难溶解，提高水温后，溶解效果更好。

看到这么多妈妈给出的理由，你是不是也心动了？但70、80度冲奶真的“更好”吗？先别急着站队，咱们接着往下看！

02

70、80度的高温冲奶

真的“更好”吗？

咱们把妈妈们最关心的那三个问题——消化吸收、杀菌安全、溶解难题一个个讲清楚！

01

高温使蛋白质变性≠更好吸收

为什么很多妈妈觉得高温冲调的奶液更好消化吸收呢？粉哥进一步研究发现，不少网友提到“高温使蛋白变性理论”，就比如“鸡蛋煮熟后更好消化”，但不同蛋白质的消化吸收特性是有所不同的，下面我们就来解释解释！

要知道，母乳和牛乳中的乳清蛋白本身就是一种“天然易消化”的蛋白质，在胃酸和酶的作用下，能够很好地被消化吸收[1]。而配方奶粉以母乳为金标准，在设计时已经调整了乳清蛋白和酪蛋白的比例，优化了其消化吸收特性。所以，奶粉中的蛋白质不需要通过高温变性来“帮忙”。

高温冲调反而可能影响乳蛋白吸收

一项发表在《Food Function》上的研究明确指出：温度超过65℃时，乳清蛋白会发生显著聚集，形成的聚集体在模拟婴儿胃肠消化模型中消化率下降10-15%[2]。

另一项研究也得出了类似结论：高温使乳清蛋白变性后，可吸收产物的释放速率并未提高，反而产生了更多较大的中间产物[3]。

也就是说，对于乳清蛋白而言，高温变性不仅没有让其更好消化，反而降低了其消化效率！

02

无需过多担心安全问题

WHO建议冲调水温≥70℃，重点针对的是卫生条件较差的欠发达地区或早产儿等高风险群体，从而设定的一条“安全底线”。

而在我国，无论是从基础卫生条件、标准还是监管上，都无需过度担心，原因如下：

1

标准严苛

国标规定，0-6月龄婴配粉中阪崎肠杆菌不得检出；所有宝宝奶粉中沙门氏菌不得检出，金黄色葡萄球菌严格限量。

2

监管有力

自2016年起我国对婴配粉实行月月抽检，对原奶、辅料到成品的营养指标、卫生指标等全过程实施全项目检验，并覆盖所有企业及产品。另外，国家市场监管总局数据显示，国产婴配食品合格率连续4年保持在99.95%以上。

因此，在我国卫生与监管保障下，妈妈们无需过度担心正规渠道的卫生安全问题。

03

不用70、80℃，奶粉一样能溶好

高温的确能让奶粉更快溶解，但其实只要掌握正确的冲调方法，搭配适合的助溶措施，用40-60℃的水冲奶，同样也可以冲出无团块、无挂壁、无气泡的完美奶液，具体的方法可以查看文章。

注：冲调时先加水后加粉，可避免形成结块

粉哥不建议妈妈们高温冲奶，这是因为高温冲奶还可能导致以下2大问题：

①活性营养流失严重

益生菌对温度最为敏感。相关研究表明，冲调水温为40℃时，益生菌平均存活率可达94.89%；50℃时降至64.27%；而当水温达到70℃时，其存活率仅剩1.49%[4]。

维生素C也属于比较“娇气”的营养素。当使用沸水（95℃）冲调时，奶液中的维生素C含量显著低于55℃和21℃的水冲调后的含量[5]。

俗称“脑黄金”的DHA也同样“怕热”。研究人员用30-90℃的水温冲调奶粉，发现90℃冲调时DHA含量比50℃更低[6]。

奶粉中的活性蛋白，在高温下也会变性丧失活性营养价值。比如乳铁蛋白，在67.5℃以上温度处理后，活性显著下降[7]；免疫球蛋白IgG在70-82℃范围内，会产生变性，丧失抗性[8]……

②等待时间长，烫伤风险高

用70℃以上水温冲奶后，必须冷却至适宜喂养温度（《中国居民膳食指南（2022）》建议，入口最佳温度不要超过40℃）才能给宝宝喝。一方面是宝宝饿了根本不会等奶慢慢凉，哭起来那叫一个撕心裂肺；另一方面是如果冷却不到位，是很容易烫伤宝宝的。

注：46.3℃牛肉就泛白了，表明蛋白质已经开始变性；55.6℃牛肉呈现出被瞬间“烫熟”的状态。