因具有免疫支持功效，接骨木莓（Elderberry, EB）销量自2018年起迅猛增长。SPINS数据显示，截至2019年10月6日的52周内，EB在主流多渠道的销售额增长率为83.4％，总销售额达到1.13亿美元。同时受疫情的影响，EB的销量大幅增长，2020年3月份，其补充剂的销售额惊人，达到4950万美元。

近年来，EB更多的健康功效（抗衰、抗肥胖等）被发现并被消费者所熟知，这推动了EB市场的进一步增长。Technavio报告显示，从2021年至2025年，EB的市场价值将增长2.15亿美元，复合年增长率为6.52%。

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接骨木莓：千年历史的“良药”

EB是五福花科（Adoxaceae）植物接骨木（Sambucus nigra L.）的果实，呈深紫色，原先属于忍冬科，适宜于富碱、富氮和富磷酸盐的土壤，广泛分布于欧洲、北非、亚洲和美洲的自然植物区系中，约20多种。

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自古埃及时代起，EB便在传统草药学中占据重要地位。医学鼻祖希波克拉底及罗马时期的自然学家老普林尼均曾记载EB的药理属性，EB以其促进发汗、通便和利尿的功效而闻名。公元前4世纪，西方国家就使用EB治疗感冒、发烧、咳嗽等症状。

根据现代医学研究，EB展现出抗氧化、抗炎、免疫调节、代谢平衡、抗抑郁效果以及降低血糖水平等多方面的作用，其免疫调节功效被广泛研究且最受市场青睐。大量研究结果表明，EB能够降低人体血红蛋白、血细胞比容以及血清炎症水平（如IL-1β、TNF-α、IL-6）。

OLLY推出一款儿童综合维他命和益生菌软糖补充剂，主要成分为酵母 β-葡聚糖、锌、EB以及西印度樱桃，宣称能为儿童提供足够的免疫力支持。

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接骨木莓的有效成分

EB具有多种健康益处，含有抗炎和抗氧化合物，如花青素和黄酮醇，以及B族维生素、抗坏血酸、叶酸、钾和果糖等营养物质。

食研汇制图

花青素是EB中的关键生物活性物质。花青素种类较多，其中丰度最高的是矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G），它是一种花青素单体，因此常作为接骨木莓产品的一个活性标定物，用于含量的精确标定；另外一种是矢车菊素-3-桑布双糖苷（C3Samb），它可以与神经酰胺酶结合，抑制神经酰胺酶的活性（这种酶是流感病毒的一个表面糖蛋白）。花青素是一种天然抗氧化剂，其清除自由基和抗氧化能力相当于维生素C的20倍。接骨木莓中花青素的提取率约为2.54%。

多糖是糖苷键将多个单糖组成在一起的一类天然大分子聚合物，具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、调节人体免疫、降血脂等功效。有研究表明，EB多糖具有抗氧化活性，能够减轻氧化损伤，在接骨木莓中得率为3.17%。

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接骨木莓的更多功效

1）有助于皮肤抗衰

年龄增长会导致人体皮肤失去自然弹性，变得更薄、更脆弱、更松弛，并产生皱纹。皮肤衰老与DNA损伤密切相关，基因组的完整性不断受到内源性和外源性因素的威胁，从而诱发氧化应激并加速衰老。研究表明，EB提取物因其强大的抗原毒性、抗氧化及抗炎能力，能够显著降低DNA损伤，有助于抗衰老和皮肤健康。

2）改善记忆衰退和焦虑

甲基苯丙胺（METH）会伤害动物和人类的神经及神经胶质细胞，影响认知功能。注射10mg/kg METH 4周后，大鼠出现明显的记忆力衰退与焦虑情绪增加，在大鼠饮食中添加2%的EB可显著改善这一现象。EB中的强氧化剂（如花青素）通过降低星形胶质细胞反应性、增强神经元细胞组织和抑制细胞死亡级联反应等途径实现神经保护作用，被认为是EB神经保护机制的主要贡献者。

3）抑制肥胖

临床研究认为，可食用浆果中的花青素具有抗肥胖作用。EB作为富含花青素的浆果，通过调控肠道微生物，实现对饮食诱导的肥胖的有效抑制，饮食补充10%的EB果汁即可显著缓解高脂喂养小鼠的体重增加。此外，EB果汁对血糖稳态和脂肪氧化具有积极影响。临床实验结果显示，每日服用355g EB果汁，参与者的血糖曲线下面积减少24%，脂肪氧化增加27%。

图源：J. Agric. Food Chem