有研究发现少年儿童营养素摄入不足的主要原因往往是因为不吃早餐或早餐质量不好。这种不健康的行为还会影响他们的认知能力和学习成绩。吃早餐的儿童短期记忆能力、数学测试成绩好于没有吃早餐的小学生；早餐摄入能量充足的小学生的身体耐力、创造力、加法运算和数字核对的逻辑判断能力均优于能量摄入不足的小学生，早餐吃得好的学生比不吃早餐或早餐质量不好的学生精力充沛、思考问题积极。
不吃早餐或早餐质量不好，上课会出现精神不集中、疲劳的现象，学习效率明显下降，情绪低落，甚至诱发低血糖，出现头晕、脚软等症状。另外，经常不吃早餐还容易引发胆囊炎和结石。
此外，还有研究发现，早餐如果吃不好，吃零食的机会就多了，尤其是油条、鸡蛋灌饼、炸鸡腿等油炸食品，过高的热量可能引起内分泌紊乱，导致性早熟。此外，早餐营养摄入不足，严重时导致营养缺乏症，如钙、铁、锌缺乏，出现缺铁性贫血等。因此，父母一定要重视儿童的早餐，要让孩子吃饱、吃好。
